蔬果成为商品后，即使在价格和鲜度上能够吸引消费者的眼球，如果为消费者提供购买商品的卖场不能将这种魅力展示出来，再好的商品也没有销路，展示这种魅力的技术就是“陈列技术”。

因此，缔造季节感、美感、营造吸引顾客和激发购物欲的卖场环境非常重要。

方便浏览

照明的量、光质，商品陈列位置的高低、陈列宽度都会影响顾客浏览商品。

照明具有提升商品鲜度，给顾客充足、丰富感，有突出商品特色效果等作用。照明不好的卖场，容易给顾客留下商品鲜度不足的印象。采用平台陈列时，光量不足容易产生后退感。建议局部设置聚光灯等辅助照明设备，突出商品主体。

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其次，陈列位置更是至关重要。

1）货架之间的距离通常会在离货架50厘米以上的地方浏览商品，所以商品货架之间至少要保持60厘米的宽度距离。

2）爆款、急于清出的商品，应放在从下往上第1~3层。因为这个范围区域是顾客最容易看到的高度，被称为“黄金陈列线”。调研显示，超市顾客依然是女性居多，据《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示，中国女性平均身高为158cm，范围在150~160cm之间。人类的水平视线高度约为145cm。一般情况下，人的实现习惯不是向上，而是沿着低于水平视线的位置向下看，所以这就是距离地面上方60~120cm的区域最容易被顾客看到的原因。如下图所示，越往上的货架，销售力越低。

越往上层的货架，销售力越低

方便拿取

方便拿取是指顾客的手臂能触及的货架的高低、深度以及顾客能否将取出的商品归回原位，陈列不好的商品会降低顾客的购买欲。

所以，货架不易过高，顾客无法够到，会降低购物体验。而且，过高的货架，在顾客强行挑选拿取时，容易发生掉落、损坏。

其次，靠近门店入口的货架，不建议选择过宽、没有倾斜的货架，因为这样的货架平平整整，容易造成视线盲区。过宽的货架，手伸不过去，无法挑选。一般建议选用有倾斜坡度的阶梯式货架，在视觉上可以显得货充足，顾客也易看易选。

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方便选购

方便购买的原则可以通过前面列举的货架区域分割实现。比如蔬菜按烹调方式分类，水果按品种分类。

其次是感官诉求。具体方法包括色彩、美感、新鲜感、清洁感、卫生感、量感、活泼的氛围、气味等，通过以上感官诉求方式打造卖场空间，让顾客产生消费力。

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【银豹生鲜行业】开店生意经（一）：货架陈列入门篇

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